Après votre cours de cuisine thaïlandaise à Riverside à Khao Lak, j’espère vraiment que vous préparerez des tas de délicieux plats thaïlandais à la maison. Je vous enverrai les recettes thaïlandaises pour tout ce qui a été cuisiné le jour de la classe. Vous recevrez également ma newsletter régulière avec de nouvelles recettes et des trucs et astuces supplémentaires pour la cuisine thaïlandaise.
De nos jours, les supermarchés du monde entier stockent de nombreux ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour cuisiner des plats thaïlandais à la maison. Quelques articles que vous devrez peut-être trouver dans les magasins spécialisés asiatiques, mais il existe souvent une alternative facile à trouver. Ceci est mon guide pour stocker votre cuisine afin que vous puissiez cuisiner des plats thaïlandais quand vous le souhaitez.
Les sauces et bouillons thaï essentiels
Sauce poisson
Nam Bplah – น้ำปลา
La sauce de poisson est utilisée dans presque tous les plats thaïlandais. Il remplace essentiellement le sel dans la cuisine thaïlandaise tout en ajoutant une saveur supplémentaire. Le stockage de votre cuisine pour la cuisine thaïlandaise commence ici. Pour une délicieuse alternative végétalienne, contactez-moi pour la recette.
Sauce aux huîtres
Nam Man Hoi – น้ำมันหอย
La sauce aux huîtres est couramment utilisée dans les sautés thaïlandais. Il épaissit la texture tout en rehaussant le goût du plat. En Thaïlande, il existe une sauce à base de champignons qui constitue une excellente alternative végétarienne car la texture et le goût sont similaires.
Sauce soja
Sauce Tu-a Luang – ซอสถั่วเหลือง
La sauce soja est utilisée dans les plats de riz frit et de nombreux sautés thaïlandais. Il ajoute de la saveur là où vous voudrez peut-être éviter le goût de poisson de la sauce de poisson. La sauce de soja n’est pas utilisée dans les currys thaïlandais.
Lait de coco
Nam Kra Ti – กะทิ
Le lait de coco est utilisé dans la plupart des currys thaïlandais et dans certaines soupes thaïlandaises telles que Tom Kha. Il ajoute le goût crémeux et la texture synonymes des currys thaïlandais.
Sucre de palme
Nam Tarn Pip – น้ำตาลปี๊ป
Le sucre de palme ajoute une saveur et un arôme sucrés plus subtils à votre nourriture thaïlandaise par rapport au sucre normal. Il est couramment utilisé dans les massaman et les currys verts ainsi que dans le Som Tam.
Sucre
Nam Tarn – น้ำตาล
Le sucre est souvent utilisé dans la cuisine thaïlandaise, surtout lorsque le plat est très acide ou salé. Le sucre adoucit ou neutralise les saveurs fortes. La plupart des plats thaïlandais nécessitent au moins une pincée de sucre.
Poudre de base
Pong Prung Ros – ผงปรุงรส
Le bouillon est utilisé dans la cuisine thaïlandaise exactement de la même manière que dans n’importe quelle cuisine. Nous avons nos propres marques ici en Thaïlande, mais vos stocks habituels feront tout aussi bien l’affaire. J’utilise le plus de bouillon de porc à mon cours de cuisine thaï à Khao Lak, c’est mon préféré et vous le voyez dans la plupart de mes recettes. Vous pouvez utiliser le bouillon qui conviendra le mieux à votre plat thaïlandais.
Herbes thaïlandaises essentielles
Coriandre (coriandre)
Pak Chii – ผักชี
Mon herbe préférée et couramment utilisée dans la cuisine thaïlandaise. De nombreux plats utilisent également les racines de coriandre, où elles sont écrasées avec du piment et de l’ail pour former la pâte initiale. Les feuilles de coriandre sont ajoutées aux plats thaïlandais à la fin du processus de cuisson et sont également utilisées comme garniture.
Basilic sucré thaï
Hoh Rapaa – โหรพา
Nous utilisons deux types de basilic dans la cuisine thaïlandaise. Les deux sont différents du basilic utilisé dans la cuisine italienne. Le basilic thaïlandais est utilisé dans certains currys thaïlandais et certains sautés. Il est généralement ajouté juste à la fin du processus de cuisson. Conservez quelques feuilles qui peuvent être utilisées comme garniture.
Basilic thaïlandais
Kraphow – กะเพรา
Le kraphow est l’un des plats rapides les plus célèbres de Thaïlande. Il tire son nom de ce type de feuille de basilic qui est l’un des principaux ingrédients. Le kraphow peut être préparé avec du porc, du porc haché, du ventre de porc, du poulet, du poulet haché, des crevettes, des calmars, du tofu ou à peu près tout ce que vous voulez.
Feuilles de lime kaffir
Bai Ma Grod – ใบมะกรูด
Les feuilles de lime Kafir sont couramment utilisées dans les currys thaïlandais. Ils ont une saveur très forte, la saveur que vous associez toujours à un curry thaï. Pour l’utiliser, retirez les tiges. Dans les currys laiteux, les feuilles sont ajoutées en deux moitiés, pour les currys plus secs, vous pouvez trancher finement les feuilles et les ajouter à la fin.
Citronnelle
Ta Kry – ตะไคร้
La citronnelle est davantage utilisée dans les plats thaïlandais épicés et aigres tels que les soupes Tom Yam. Il ajoute beaucoup de saveur mais est parfois difficile à manger. Dans les soupes, il est laissé en gros morceaux et non mangé. S’il est utilisé dans les salades thaïes piquantes, il est tranché très finement pour être mangé plus facilement.
Pâtes de curry à essayer à la maison
Inscrivez-vous à un cours de cuisine thaïlandaise ici à Riverside à Khao Lak, apprenez à faire un délicieux curry thaïlandais et j’inclurai la recette pour faire votre propre pâte de curry à la maison.
Bien sûr, les currys thaïlandais sont célèbres dans le monde entier et il n’est pas difficile de trouver des pâtes de curry à vendre dans de nombreux grands supermarchés, mais les pâtes de curry faites maison sont beaucoup plus savoureuses et parfumées.
Pâtes au curry thaï
Une ou deux pâtes de curry thaï sont un must à avoir à la maison si vous prévoyez de faire régulièrement des currys thaïlandais. La bonne nouvelle est qu’ils se conserveront longtemps au réfrigérateur.
La meilleure pâte de curry est celle que vous faites vous-même et la plupart sont fabriquées à partir d’ingrédients simples. C’est un processus qui prend du temps mais qui en vaut la peine. Vous pouvez également rapporter à la maison une pâte de curry décente de Thaïlande ou en trouver une dans votre plus grand supermarché à la maison.
Pâte de Curry Vert – พริกแกงเขียวหวาน
Pour faire du Gairng Keow Wan Gai, curry vert au poulet
Pâte de curry rouge – พริกแกงกะทิ
Pour faire du Gairng Kra Tii Muu Sapparot, du curry rouge au porc et à l’ananas
Pâte de curry Massaman – พริกแกงมัสมัน
Pour faire du Massaman Gai, du curry de massaman au poulet
Curry de Penang – พริกแกงแพนง
Pour faire du Penang Muu, du curry de Penang avec du porc
Autres ingrédients thaïlandais essentiels
Riz au jasmin
Khao – ข้าว
Peu évident, le riz au jasmin aurait peut-être dû figurer en haut de la page. Vos plans de cuisine thaïlandais ne fonctionneraient tout simplement pas sans riz!
Nouilles de riz
Sen Lek – เส้นหมี่
Les nouilles de riz sont disponibles en variétés fines ou larges et sont sèches et peuvent donc durer longtemps. Vous aurez besoin de la variété la plus fine pour votre recette Riverside Phad Thai.
Vermicelles
Wun Sen – วุ้นเส้น
Un paquet de nouilles en verre séchées peut être utile. C’est un ingrédient idéal si vous voulez faire une salade épicée de style thaïlandais.
Chili
Prik – พริก
Si vous voulez cuisiner des plats thaïlandais épicés, vous aurez certainement besoin de piments.
Citrons vert
Manow – มะนาม
Le jus de citron vert est utilisé pour les plats thaïlandais plus aigres et pour les salades thaïlandaises acidulées. Il est également servi avec des plats thaïlandais, coupés en segments pour que vous puissiez presser votre propre jus de citron vert au goût. Vous aurez besoin de limes pour servir des plats de Phad Thai et de riz frit.
Ail
Kra Teiam – กระเทียม
L’ail est couramment utilisé dans la plupart des plats thaïlandais, de la même manière que dans de nombreuses autres cuisines du monde. L’ail thaïlandais a tendance à ne pas être aussi fort que l’ail cultivé en Europe. Mes recettes thaïlandaises spécifient beaucoup d’ail, si vous utilisez de l’ail fort, utilisez moins en conséquence.
Oignons de printemps
Ton Horm – ต้นหอม
Utilisé aussi couramment comme ingrédient dans la cuisine thaïlandaise que comme accompagnement ou garniture.
Concombre
Tairng Gwaa – แตงกวา
En Thaïlande, presque tous les plats sont servis accompagnés de quelques tranches de concombre. Il aide à refroidir la bouche lorsque vous mangez de la nourriture thaïlandaise épicée.
Pour préparer et cuire vos plats thaïlandais
Pilon et mortier
ครก กับ สาก
Beaucoup de plats thaïlandais commencent par une pâte. Cela pourrait être une pâte de curry ou simplement de l’ail et du piment écrasés ensemble. Vous aurez besoin d’un pilon et d’un mortier pour cela. Une version plus résistante en pierre est meilleure pour les pâtes de curry tandis qu’un pilon en bois est préféré pour les ingrédients plus délicats comme la préparation du Som Tam.
Un wok
Vous pouvez cuisiner la plupart des plats thaïlandais simplement avec un seul wok. C’est un ajout polyvalent à votre cuisine. Sa forme est idéale pour une friture rapide et chaude. Parfait pour vos sautés. Il peut être utilisé comme une poêle à frire et aussi pour la friture.
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